ตทุกปีมีจุดหนึ่งที่แม้แต่แฟนแซนวิชตัวยงอย่างฉัน (ฉัน) ก็มีก้นยัดไส้ไก่งวงและขนมปังราดน้ำเกรวี่จนเต็ม และความคิดก็เปลี่ยนไปเป็นการส่งนกตัวใหญ่ออกไป คลาสสิกเคจัน/ครีโอลที่เป็นที่ชื่นชอบนี้ทำแบบดั้งเดิมด้วยเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่วางไว้รอบ ๆ และยังเข้ากับของเหลือในวันหยุดได้อย่างง่ายดาย
เตรียมตัว 20 นาที
สุก 45 นาที
พักผ่อน 10 นาที
ให้บริการ 4-6
พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา
พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
พริกหยวกรมควัน 1 ช้อนชา
พริกป่น 1-2 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือ ½ ช้อนชา
1 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
1 พริกเขียว
4 ต้นหอม
กระเทียม 3 กลีบ
ไขมันห่าน น้ำมันหมูหรือน้ำมันที่เป็นกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
ไก่งวงหรือน้ำซุปไก่ 800 มล
ทาบาสโก 1 ช้อนชาหรือซอสร้อนอื่น ๆพร้อมบริการพิเศษ
ข้าวเมล็ดยาว 300 กรัม
ไก่งวงหรือไก่ปรุงสุกประมาณ 400 กรัม
แฮมหรือไส้กรอกที่เหลือประมาณ 100 กรัม (ดูจุดที่ 2)
1 หมายเหตุเกี่ยวกับการเพิ่มเติม/การเปลี่ยน…
โปรดทราบว่าแม้ว่าสูตรนี้จะเป็นสูตรที่ได้รับแรงบันดาลใจจากโรงเรียน Cajun of drier, jambalaya ที่ไม่มีมะเขือเทศ แต่การเพิ่มไก่งวงและแฮมนั้นเป็นของฉันทั้งหมดและไม่มีการอ้างสิทธิ์ว่าเป็นของแท้ รู้สึกอิสระที่ต้องขอโทษ Cajuns เพื่อทดแทนของเหลืออื่น ๆ ตั้งแต่ไส้กรอกผักสับอาหารทะเลไปจนถึงผักย่างตามคำขอและเปลี่ยนการทำให้สั้นลงและสต็อกตามลำดับ
2 … และไส้กรอก
รสชาติที่สำคัญใน jambalayas จำนวนมากคือ อันดูอิลไส้กรอกหมูรมควันที่หาทานได้ยากในอังกฤษ นี่เป็นสูตรที่ออกแบบมาเพื่อใช้ประโยชน์จากของเหลือ ดังนั้นฉันจึงแทนที่รายการนั้นด้วยปาปริก้ารมควัน แต่ถ้าคุณมีเนื้อไม่เพียงพอ คีลบาซาชิ้นหรือโชริโซรมควันคือสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดและควรเพิ่มในขั้นตอนที่ 4
3 เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ
เจียวพริกไทย ปาปริก้า และพริกป่นในกระทะขนาดเล็กแบบแห้งบนไฟแรงจนคุณเริ่มได้กลิ่นคั่ว จากนั้นเทลงในครกหรือเครื่องบดเครื่องเทศเพื่อบดพริกไทยจนได้ผงละเอียด ผัดโหระพา ใบกระวาน และเกลือ แล้วพักไว้
4 เตรียมฐานผัก
ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ปอกเปลือกและสับผักชีฝรั่งและพริกหยวกสีเขียวอย่างประณีต (สิ่งเหล่านี้เรียกว่าทรินิตี้ศักดิ์สิทธิ์ของการทำอาหารเคจุนและครีโอล แต่ถ้าคุณไม่ชอบอย่างหลัง ให้ใช้พริกแดงแทน) สับต้นหอมโดยใช้ทั้งส่วนที่เป็นสีเขียวและสีขาว แต่แยกไว้ต่างหาก ปอกเปลือกและทุบกระเทียม
5 เริ่มทอด
ใส่ชอร์ตเทนนิ่งลงในกระทะใบใหญ่ที่มีฝาปิดแล้วตั้งไฟกลาง-สูง ถ้าคุณมีแฮมหรือหนังไก่งวงติดมัน หรือถ้าคุณใช้ไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้ว ให้สับแล้วใส่ลงในกระทะด้วย แล้วผัดจนไขมันละลาย (ถ้าคุณใช้ไส้กรอกสด ให้ฝานแล้วทอด จนสุกทั่วถึง) สะเด็ดน้ำและพักไว้
6 ผัดผัก จากนั้นเติมน้ำซุปและซอสร้อน
ใส่หัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง พริกหยวก ต้นหอมขาว และกระเทียมลงในกระทะแล้วปรุงอาหาร หมั่นคนอย่างสม่ำเสมอจนนิ่มและโปร่งแสง ลดความร้อนลงหากจุดใดที่พวกเขาคุกคามสี
ผัดส่วนผสมของเครื่องเทศ ปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นเทน้ำสต็อกและซอสร้อนลงไป
7 ผัดข้าว
ตั้งไฟให้เดือด ใส่ข้าวลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นหรี่ไฟลงเล็กน้อย ปล่อยให้เดือดปุดๆ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับข้าวอีกครั้ง – สิ่งสำคัญคือต้องคนให้น้อยที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ที่เละเทะ – ปิดฝาให้แน่น ลดความร้อนลงเหลือต่ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ไอน้ำเดือด 15 นาที.
8 ใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว
ในขณะเดียวกัน ฉีกไก่งวงและหั่นแฮมเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เมื่อหุงข้าวเสร็จแล้วและทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไอน้ำอยู่ในหม้อมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ใส่สิ่งเหล่านี้รวมถึงไส้กรอกสับลงไปในกระทะ หมุนหนึ่งครั้งเพื่อแจกจ่าย จากนั้นปิดฝาและปล่อยให้ความร้อนเป็นเวลา 10 นาที
9 ปรุงรสและเสิร์ฟพร้อมซอสร้อนเพิ่มเติม
ชิมรสของจัมบาลายาเพื่อปรุงรส ปรับเพิ่มเกลือและซอสร้อนหากจำเป็น จากนั้นโรยต้นหอมและเสิร์ฟทันที เตรียมซอสร้อนพิเศษไว้บนโต๊ะสำหรับผู้ที่รู้สึกว่าคริสต์มาสได้ทิ้งลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ไว้ในแผนกเครื่องเทศ