งอย่าบอกลูกนะ แต่ตอนไม่มีแดดนี่กินผลไม้ไม่เก่งเลย ผลไม้ทั้งลูก เช่น เอามาจากชามบนเคาน์เตอร์ครัว สิ่งที่ฉันชอบทำคือการทำอาหารกับมัน การใช้ความร้อนเล็กน้อยและน้ำตาลบางชนิดเพื่อกระตุ้นความหวานนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เข้มข้นและเหนียวเหนอะหนะที่ไม่อาจต้านทานได้ บางทีฉันอาจจะแบ่งปันความลับนี้กับลูก ๆ ของฉัน
ลูกแพร์และพาร์สนิปย่างกับเอนไดฟ์และวอเตอร์เครสเพสโต้ (ภาพบนสุด)
ลูกแพร์และพาร์สนิปที่หวานแต่ใส่เครื่องเทศเล็กน้อยเหล่านี้เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่าง หากต้องการ แทนที่ริคอตต้าซาลาตาด้วยเพโคริโนหรือฮัลลูมีขูดละเอียด
เตรียมตัว 20 นาที
สุก 30 นาที
ให้บริการ 4-6
ลูกพาร์สนิป 600 กรัมตัดแต่งแล้วผ่าครึ่งตามยาว
ลูกแพร์ประชุม 4 ลูก (600 ก.) แต่ละชิ้นหั่นเป็น 6 ชิ้น นำก้านและแกนออก
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1½ ช้อนโต๊ะ
ชิปโปเทิลเกล็ด 1¼ ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำ
1-2 สีแดงสิ้นสุด (80g), ตัดรากและแยกใบ (สุทธิ 60g)
ริคอตต้าเกลือ 25 กรัมบี้
สำหรับเพสโต้
วอเตอร์เครส 80 กรัม
น้ำมันมะกอก 75 มล
น้ำมะนาวสด 30 มล (จาก 1-2 มะนาว)
กระเทียม 1 กลีบปอกเปลือกและบด
1 หอมแดง (30 ก.) ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C (200°C)/แก๊ส 7. ใส่พาร์สนิปและลูกแพร์ลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำมันมะกอก ชิปโปเติลเกล็ด และเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากัน นำไปวางบนถาดอบขนาดใหญ่ที่รองด้วยกระดาษ parchment จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 25 ถึง 30 นาที ค่อยๆ กลับด้านเบาๆ เมื่ออบไปได้ครึ่งทางจนเหนียวและเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบพักไว้
ในขณะเดียวกันเตรียมเพสโต้ ใส่วอเตอร์เครสลงในชามขนาดใหญ่ของเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นให้เข้ากัน ขูดด้านข้างตามที่คุณไป จนกระทั่งสับละเอียด ใส่น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำจำนวนมาก คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมแดงลงไปผัด
ในการประกอบ ให้จัดใบเอ็นไดฟ์บนจานขนาดใหญ่ แล้ววางลูกแพร์ย่างและพาร์สนิปไว้ด้านบน เทเพสโต้ลงไปด้านบน แล้วโรยด้วยริคอตต้า
คอแกะตุ๋นกับซอสลูกพลับและเฟต้า
ลูกพลับมีรสชาติที่หอมหวานและเนื้อสัมผัสที่แน่นและนุ่มในเวลาเดียวกัน จะรับประทานได้ดีที่สุดเมื่อสุกเต็มที่ เมื่อผลควรมีลักษณะเหมือนมะเขือเทศเถาที่ยังไม่สุกเล็กน้อย ซอสยังทำหน้าที่เป็นสลัดแบบสแตนด์อโลน
เตรียมตัว 25 นาที
เกลือ 20 นาที
สุก 2 ชั่วโมง 30 นาที
ให้บริการ 4
เนื้อแกะคอหรือไหล่ 4 ชิ้น (800 ก.) หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม
เกลือและพริกไทยดำ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 6 กลีบปอกเปลือกและบดเบา ๆ
1 หัวหอม (180 ก.) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น
1 ลูกพลับนำก้านออก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 6 เสี้ยว
1 พริกแดงผ่าครึ่งตามยาว (เอาแก่นและเมล็ดออกหากต้องการความร้อนน้อยกว่า)
1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา
อบเชย 2 แท่ง
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
5 ฝักกระวานทุบในครก
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 150 มล
น้ำซุปไก่ 300 มล
3×12ซม ขนมปังปิ้งไฟอ่อนๆ แล้วหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดนาโช่
สำหรับซอส
1 ลูกพลับปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ ½ ซม
1 หอมแดงปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
1 มะนาวความเอร็ดอร่อยเพื่อให้ได้ 1 ช้อนชาและบีบเพื่อให้ได้ 1 ช้อนโต๊ะ
Urfa Chilli Flakes ¼ ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ใบผักชีฝรั่งสับหยาบ
ใบผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะสับหยาบ
เฟต้า 75 กรัมแตกเป็นชิ้นขนาด 1 ซม
ขั้นแรก โยนเนื้อแกะและเกลือ 1 ช้อนชาลงในชามใบใหญ่ แล้วพักไว้ 20 นาที
ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดไว้บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อร้อนแล้ว ให้ย่างเนื้อแกะสามหรือสี่ครั้ง ครั้งละ 4-6 นาที จนสุกเหลืองทุกด้าน จากนั้น กลับไปที่ชาม
เทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกระทะ ใส่กระเทียม หัวหอม ลูกพลับหั่นแว่น พริกชี้ฟ้า โหระพา เกลือครึ่งช้อนชา และพริกไทยดำขูด ปรุงอาหาร กวนเป็นเวลาห้านาทีจนกระทั่ง จนกระทั่งลูกพลับเริ่มแตกกอ นำเนื้อแกะกลับลงไปในกระทะ ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ปรุงต่ออีกสองนาที
เทไวน์ลงไป ปรุงต่ออีกสองนาทีจนของเหลวลดลงสองในสาม จากนั้นเติมน้ำสต๊อกแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปิดฝาและเคี่ยว คนเป็นระยะๆ เป็นเวลา 90 นาที เปิดฝาออก ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที จากนั้นนำออกจากเตา แล้วพักไว้ 10 นาที
ในขณะเดียวกัน ใส่ส่วนผสมของซอสทั้งหมดลงในชามขนาดกลางและผสมอย่างเบามือ
จัดชิ้นฟอคคาเซียบนจานขอบใหญ่ วางเนื้อแกะตุ๋นไว้ด้านบน แล้วราดซอสเสิร์ฟ
ช้อนส้อมสีส้มขมกับ Granita Hibiscus
ใช้เวลาช่วงฤดูส้มที่สั้นและแหลมคมของเซบียาให้เกิดประโยชน์สูงสุด – น้ำผลไม้รสเปรี้ยวเป็นพิเศษมาก – แต่ในช่วงที่เหลือของปี ให้ผสมน้ำมะนาว 2 ส่วนกับน้ำส้มปกติ 1 ส่วน และผิวมะนาวและผิวส้มผสมเท่าๆ กัน จะทำงานได้ดีแทน ปริมาณเหล่านี้จะทำให้สเลอปี้มากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย แต่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน
เตรียมตัว 10 นาที
สุก 15 นาที
เย็น / แช่แข็ง ค้างคืน
ให้บริการ 8
สำหรับกรานิต้า
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ชบาแห้ง 10 กรัมบดเป็นผงหรือใบชาชบา 3 ถุง
น้ำส้มเซวิลล์ 350 มล (จาก 4-5 ส้ม)
ใบสะระแหน่ 10 กรัมหั่นแล้ว
สำหรับทรัพย์สิน
น้ำตาลทราย 130 กรัม
ครีมคู่ 600 มล
2 ส้มเซบียาความเอร็ดอร่อยเพื่อให้ได้ 1 ช้อนโต๊ะแล้วคั้นให้ได้ 80 มล
เกล็ดเกลือทะเล
ก่อนอื่นเตรียมกรานิต้า ใส่น้ำตาล ดอกชบา และน้ำ 150 มล. ลงในหม้อขนาดกลางแล้วนำไปตั้งไฟกลาง-สูงจนเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 2 นาที จากนั้นเทใส่ภาชนะที่มีฝาปิดในช่องแช่แข็ง แล้วปั่นรวมกับน้ำส้ม ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาและแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง
ใช้ส้อมขูดส่วนผสมที่แช่แข็งบางส่วนออกเพื่อให้เกล็ดน้ำแข็งแตก จากนั้นนำกลับไปที่ช่องแช่แข็ง ขูดซ้ำทุกชั่วโมงเป็นเวลาสองชั่วโมง จนกว่าส่วนผสมจะมีลักษณะคล้ายหิมะร่วน คนในสะระแหน่แล้วกลับไปที่ช่องแช่แข็งค้างคืน
ในขณะเดียวกันให้สร้างทรัพย์สิน ใส่น้ำตาลและครีมลงในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเหลือปานกลาง ต้มต่อหนึ่งนาที คนตลอดเวลา จากนั้นปิดไฟแล้วใส่ผิวส้มและน้ำผลไม้ลงไป แบ่งส่วนผสมอย่างรวดเร็วลงในบีกเกอร์แก้วขนาดเล็กแปดใบและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมงและควรข้ามคืน
ในวันถัดไป ช้อนก้อนสเลอปี้ก้อนใหญ่ที่ด้านบนของแต่ละ posset โรยด้วยเกลือเล็กน้อย และเสิร์ฟ